Эстрагон қосылған тұздалған қияр

Эстрагон қосылған тұздалған қияр грузин асханасының рецепті болып табылады, оған сәйкес кішкентай қиярды маринадтауға және тәтті қытырлақ пен тәтті дәмді тәулік ішінде алуға болады. Мұның дәмді болатынына келісіңіз - қыртысы, мұздатылған сальса және салқын тұздалған қияр қосылған жаңа қара нанның бір бөлігі. Таңқаларлық нәрсе қарапайым, ол тамақпен тікелей байланысты деп айтқаны таңқаларлық емес. Дәстүрлі аскөк пен сарымсақтың орнына шөптердің аз мөлшері маринадтауға жаңа дәм мен хош иіс береді. Қалыптасқан салт-дәстүрлерге аздап өзгеше нәрсені әкелу өте жағымды. Эстрагон - маринадтарға және маринадтарға сирек қосылатын шөптердің бірі, бірақ мұндай дәмді және хош иісті дәмдеуіштерді ұмытып кету әділетсіздік.

Ашық тұздалған қиярды дайындаудың екі әдісі бар - ыстық және суық. Ыстық тұздықтар шамамен бір күнде немесе одан ертерек дайын болады. Суық әдіс көп уақытты қажет етеді, өйткені сүт қышқылын ашыту процесі басталуы керек, бұл дайындаманың сүйікті дәмін береді.

• Дайындық уақыты: 50 минут
• Дайын уақыты: 24 сағат
• Сома: 1 кг

Таррагон қосылған тұздалған қиярға арналған ингредиенттер

• 1 кг ұсақ қияр;
• 30 г жаңа эстрагон;
• 20 г тұз;
• 2 л су;
• 1 шай қасық кориандр тұқымдары;
• 1 шай қасық қара бұрыштың бұршақтары;
• 4 қалампыр.

Тұздалған қиярды эстрагонмен дайындау әдісі

Біз кішкентай, күшті және тікенді қиярды таңдаймыз. Өңдеуден бірнеше сағат бұрын немесе кешке жиналған көкөністерді дайындаған дұрыс. Пісірудің ең ыңғайлы жері - сіздің жазғы үйіңіз немесе ауылдағы үй: егінді бақшадан қалаға тасымалдаудың қажеті жоқ, маринадтау үшін зарарсыздандыру қажет емес және іс жүзінде ештеңе пісірудің қажеті жоқ.

Біз жаңа эстрагонды ағын судың астында сумен шайып тастаймыз, сабақтарының жапырақтарын кесіп тастаймыз. Осы рецепт бойынша маринадтау үшін үлкен мөлшерде шөп жеткілікті.

Үлкен кастрюльге суық су құйыңыз, 30-40 минут қияр салыңыз, содан кейін шайыңыз, оларды екі жағынан кесіңіз.

Егер сіз олардың тез маринадылуын қаласаңыз, онда біз әр қиярды 2-3 бөлікке бөліп, қайтадан табаға салып, оны таза сумен толтырамыз, ағызамыз - бұл болашақ тұздануға арналған сұйықтық.

Табаға су құйыңыз, тұз құйыңыз, бұрыш, кориандр дәндерін, лавр жапырақтары мен қалампыр қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, 4-5 минут қайнатыңыз.

Біз дайындалған көкөністер мен шөптерді табаға салып, қайнаған тұзды құйып, қақпағын жауып, бөлме температурасында суытып жібереміз. Содан кейін бәрі толығымен салқындаған кезде, табаны тоңазытқышқа бір күн жібереміз.

Сондай-ақ, сіз осы рецепт бойынша тұздалған қиярды салқын түрде дайындауға болады. Сізге тұздықты қайнатудың қажеті жоқ, тек ингредиенттерді тұз толығымен ерігенше араластырыңыз. Біз қияр мен эстрагонды таза банкаларға салып, тұздық құйып, салқын жерде 3-4 күн қалдырамыз. Сүт қышқылын ашыту процесі басталған кезде, сіз жеуге болады.

Біз тұздалған қиярды эстрагонмен бірге тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаймыз. Осылайша тұздалған тағам ұзақ уақыт сақталмайды, оларды бірнеше күн ішінде жеуге тура келеді.