Чикорий - бұл кофені алмастыратын және арықтауға көмектесетін арамшөп.

Мүмкін, әрқашан әрқашан 1,5 метрге дейін ашық көк гүлдермен, бұтақтарға ұқсас бұталарға назар аударған шығар. Бұл бұта барлық жерде өседі. Бірақ бұл өте дәмді және пайдалы сусын дайындалған дәмді екенін бәрі бірдей біле бермейді. Бұл мақалада цикорийдің пайдалы және емдік қасиеттері, оны дайындау және қолдану әдістері қарастырылады. Әрине, сіз одан қалай «кофе сияқты» сусын жасай аласыз.

Өсімдіктің қысқаша ботаникалық сипаттамасы

Адамзат цикориймен мыңдаған жылдар бойы таныс. Біздің дәуірімізге дейінгі 1536 жылдан басталған ежелгі мысырлық папирус бар, онда цикорий айтылған.

Бұл өсімдіктің көптеген түрлері бар, бірақ тек екеуі тамақ үшін қолданылады - бұл салат цикорийі және қарапайым цикорий. Бұл мақалада қарапайым цикорий туралы айтылады.

Жалпы цикорий (Cichorium intubus L.) - биіктігі 30-дан 150 см-ге дейін қалыңдатылған шыбық тәрізді тамырымен, тікенекті және кең таралған бұталы көпжылдық өсімдік. Астерлер тобына жатады. Гүлдер көбіне көгілдір, бірақ кейде ақ, ​​тіпті қызғылт түсті болады. Маусымнан тамызға дейін гүлдейді.

Африкадан Сібірге дейінгі арамшөп. Зауыт жарық деңгейіне өте сезімтал. Таңертеңгілік гүлдер қараңғы түсе бастағанда ашылады - олар жабылады.

Табиғатта цикорийді шалғындарда, шөгінділерде, шөпті баурайларда, бос учаскелерде, далаларда, жолдар бойымен және тіпті таулардан табуға болады. Кейбір бағбандар оны гүлзарларда өсіреді - гүлдену кезінде бұл өте сәндік көрінеді.

Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде Чикориге әсіресе Еуропада сұраныс артты, сол кезде кофе жеткізуде күрделі мәселелер туындады және оны алмастырғыш ретінде ұсына бастады.

Цикорийдің химиялық құрамы және дәрілік қасиеттері

Енді ең қызықты: заманауи медицина цикорийдің метаболизмге оң әсер ететін ерекше полисахарид - инулин бар екенін дәлелдеді. Атап айтқанда, қандағы қантты төмендетеді және метаболизмді жақсартады, бұл артық салмақ немесе семіздікке шалдыққан адамдар үшін маңызды.

Инулин сонымен бірге атеросклерозды және басқа да ауруларды қоздыратын қандағы холестерин мен триглицеридтерді төмендетеді. Инулин ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді және бүкіл асқазан-ішек жолдарынан өтіп, ағзаға тамақпен бірге кіретін ауыр металдар мен улы заттарды кетіруге көмектеседі.

Ғалымдар сонымен қатар кофеден айырмашылығы, цикорий организмнен кальцийді шығармайды, керісінше оны тағамнан алуға көмектеседі.

Кептірілген цикорийдің тамыры 75% дейін инулинді қамтиды.

Инсулиннен басқа, цикорий құрамында ақуыз заттар, сусынға, таниндерге және органикалық қышқылдарға ащы дәм беретін интин гликозиді бар. Ол B, C, A, E, K топтарының дәрумендеріне, мырыш, магний, марганец, кальций, темір, сондай-ақ пектин мен каротинге бай.

Бай құрамы арқасында цикорий ғасырлар бойы халықтық медицинада асқазан-ішек жолдарының аурулары, бауырдың циррозы, артрит, ағзаның интоксикациясы, бактериялық инфекциялар, жүрек-тамыр аурулары, сондай-ақ иммунитетті күшейту үшін қолданылады.

Дәрілік мақсаттар үшін өсімдіктің барлық бөліктері қолданылады. Цикорийдің жапырақтары жеуге жарамды және салаттарда немесе бүйір тағам ретінде пайдаланылады, оларды шикі немесе пісірілген, бұқтырылған, қайнатуға болады.

Ежелгі дәуірден бастап, цикорий жапырақтары ауылдардағы малдарға қосылды, өйткені оларда ақуыз, дәрумендер мен минералдар көп - олар өте қоректік. Жабайы аңдар (мүк, бұғы) сонымен қатар цикорий жапырақтарын жейтіні байқалады.

Цикорий гүлдерінің инфузиясы жүйке жүйесін тыныштандырады, ал инулиннің көп мөлшері бар тамырдан кофеге ұқсас сусын шығарады. Сондай-ақ, ол тоникалық қасиетке ие, тек кофеден айырмашылығы, ол жүйке жүйесін әлсіретпейді, өйткені кофеин жоқ.

Жалпы, цикорий тамырынан алынған сусын жалпы нығайту қасиеттеріне ие, иммунитетті жақсартады. Айтпақшы, цикорий тамырында көп мөлшерде қант бар болғандықтан, одан сироп дайындалады, оны кондитерлер пайдаланады.

Цикорийден жасалған сусын сонымен қатар тұтқыр, микробқа қарсы әсер етеді, тәбетті арттырады және терлеуді азайтады.

Цикорийді қалай жинап, сақтаймын

Интернет жанама тағамдар мен цикорий салаттарының барлық түрлерін дайындауға арналған рецепттерге толы. Бірақ мен оның гүлдеріне, ең бастысы - тамырына қызығамын.

Мен жаппай гүлдеу кезінде гүл жинаймын - бұл шілде-тамыз. Таңертең әрдайым күн ашық ауа-райында. Кішкене жыртылу - мен оларға тек өкінемін. Содан кейін мен гүлдерді екі парақтың арасында верандаға кептіремін, содан кейін қағаз пакетке сақтаймын.

Кешке ұйқысыздықпен, стресстік жағдайларда қабылдаған дұрыс, мысалы, мұндай гүлдердің шай немесе «напар». Чикорий гүлдері керемет седативті болып табылады.

Жағдай тамыры жағынан бөлек. Олар күзде жиналуы керек - тамыз айының аяғынан қыркүйекке дейін (шырын ағымы зауытта тоқтаған кезде) немесе ерте көктемде (ол басталмай тұрып).

Мен күзде өсімдіктер жина бастаған кезде тамыр жинаймын. Мұны жақсы жаңбырдан кейін немесе тіпті нөсерден кейін жасау өте ыңғайлы, жер ылғалды болған кезде - цикорийдің тамырлы тамыры бар, ол жерден өте жақсы шығады.

Тағы бір әдіс (жаңбыр болмаған кезде) оны күрекпен қазып алу. Цикорийдің тамыры өте терең, тереңдігі 1,5 метрге жетеді, сондықтан мен оны толықтай анықтай алмаймын, сондықтан өсімдікке зиян келтірмеймін - келесі жылы ол міндетті түрде тамырдың қалған бөлігінен өседі.

Сондықтан мен тамырымды жинап, үйге әкелгеннен кейін оларды мұқият жуу керек. Мұны істеу үшін мен оларды біраз уақытқа суық суға салып қоямын, содан кейін олар өте жақсы жуылады.

Әркім әр түрлі етеді. Біреулер тамырды тазарту керек дейді, біреу - бұл ешқандай жағдайда мүмкін емес. Сондықтан мен өзіме орта жерді таңдадым - оларды сумен жақсылап шайып тастауға тырысамын, егер кейбір жерлерде оны жерден тазалай алмайтын болсам, оны пышақпен тазалаймын.

Содан кейін тамырды қағаз сүлгімен аздап кептіріп, турау керек. Мұны мойындау оңай емес. Жіңішке тамырларды әлі де пышақпен кесуге болады, бірақ егер тамыр кем дегенде саусақ сияқты қалың болса, онда оның өте қатты өзегі бар және мұндай тамырды кесу мүмкін емес.

Кейбіреулер тіпті осыған байланысты өзегін алып тастайды. Егер сіз екі қолыңызбен тамырды әртүрлі бағытта бұрсаңыз, оны оңай алып тастауға болады. Бірақ, ақыр соңында, құрамында пайдалы заттар бар, сондықтан мен оны қалдырамын.

Мен тамырды үккіштен өткізіп, алдымен секіргішпен кішкене бөліктерге бөліп, содан кейін оны пышақпен ұсақ талшықтарға ұзындықпен бөлемін. Мүмкін, картопты тазарту құралы осы мақсаттарға жарайды.

Кейбір цикорий әуесқойлары тамырларды кесіп тастағаннан кейін кесектерді құрғатуға, содан кейін ұнтақтауға және бәрін алуға мүмкіндік береді - содан кейін жай шай сияқты қайнатыңыз. Сонымен қатар, барлық пайдалы заттарды цикорийде барынша сақтауға болады, өйткені біз термиялық өңдеу оларды бұзатындығын білеміз.

Бірақ көптеген адамдар ұнтақталғаннан кейін тамырды кофе дәндері сияқты қуырады, содан кейін оларды кофе тартқышқа жібереді. Сонымен қатар, цикорий жағымды иіске, алтын қоңыр түске ие болады және іс жүзінде кофе сияқты дәмге ие болады.

Бірақ мұны + 180 ... + 200 температурасында ескеру керек^туралыОның барлық пайдалы қасиеттері дерлік жоғалады. Сондықтан, мен өзіме орта деңгей таңдадым - пеште туралған цикорий тамырын 40-50 температурада пісіру парағына қойдым^туралыБірнеше сағат ішінде. Жағымды иіс тарала бастағанда, жаңғақ және сәл карамель - мен өзімнің цикорийімді пештен аламын.

Содан кейін кофе тартқышта ұнтақтау, таза, құрғақ, шыны ыдысқа құйып, қараңғы жерде, мысалы, шкафта сақтау ғана қалады.

Цикорийден «кофе» қалай жасауға болады

Сонымен, бізде цикорий тамырының ұнтағы бар, енді біз одан «кофе» жасауымыз керек. Мұны істеу үшін мен шайға арналған кішкене шайнекті аламын (мен оны түрікпен дайындамаймын, кофе сияқты). Шайнектің орнына кружка да жарайды. 1,5 шай қасық цикорий тамырының ұнтағы 200 мл қайнаған су құйыңыз. Мен аздап тұрамын. Шындығында, мен екі тамыр алдым.

Содан кейін маған кішкене сүзгі керек, ол арқылы мен шәйнектен сұйықтықты шыныаяққа сүземін. Сусын дайын. Бұл маған сергіткіш әсер етеді және үйдегілер айтқандай, бұл мені қуантады.

Ол, шын мәнінде, кофеден басқа түстерге ұқсамайды. Цикорий сусыны өзінің ащы дәмі мен өте жағымды жаңғақ карамельді хош иісіне ие. Бұл пайдалы және сонымен бірге өте дәмді сусын.

Кім цикорийден сусын ішпеуі керек?

Дәрілік шөптермен немесе шөптермен жасалған шай сияқты, мен цикорий сусынын қолдануға қарсы көрсетілімдер туралы бірнеше сөз айтқым келеді. Өсімдіктің тамырында оксалаттар көп, сондықтан оны уролития, бүйрек аурулары, төмен қан қысымы, анемия немесе асқазан жарасы бар адамдар үшін қолдануға болмайды.

Сонымен қатар, цикорийден жасалған сусын аллергияға бейім адамдарға және жүкті әйелдерге абай болу керек. Сондықтан, егер күмәндансаңыз, дәрігермен кеңескен дұрыс.