Пасха, немесе Паска

Православие христиандарының басты салтанаты - «барлық күндердің Патшасы», Мәсіхтің Жарқын қайта тірілуі жақындап келеді. Барлық шіркеулерде түн алдындағы түн «түн ортасы» болады (салтанатты қызметтер). Түн ортасында қоңырау соғылған Інжіл естіліп, шіркеу айналасындағы шерушілердің шеруі басталады. Дастархан мен мерекелік литургиядан кейін діни қызметкерлер мерекелік пирожныйларды (паски) және жұмыртқалармен боялған жұмыртқаларды бағыштайды. Әр үй иесі Пасха торттарын арнайы, мұқият таңдалған рецепт бойынша пісіреді. Бұл рецепт жетілдірілуде, табысты зерттеудің алдыңғы тәжірибесін жинақтай отырып, мұраға қалдырылды. Ұсынылған нұсқа шақырылады «Паска жексенбі», оны бірнеше буын сынақтан өткізді, жетілдірілген және сенімді.

Пасха торттары жақсы кеуектілігіне байланысты жеңіл болып шығады, ал өнімдердің дұрыс таңбалануына байланысты - өте дәмді. Бұл Пасха торттары ұзақ уақыт бойы ескірмейді. Ашытқы қамырынан жексенбілік Пасканы дайындаңыз.

«Кулич» - бұл мерекелік Пасха наны үшін орыс дәстүрлі атауы. Диалекттерде ол тауық еті мен кішкентай торт түрінде кездеседі. «Паска» немесе «Пасха» атауы оңтүстік орыс және украин асханаларында Пасха наны үшін қолданылады. Паскалар әдетте отбасының әр мүшесіне, әр түрлі мөлшерде пісіріледі және әрқашан барлығына бір үлкенден жасалады. Украиналық Паска қамырдың өрнектерімен, торлармен, гүл шоқтарымен безендірілген. Ресейлік Пасха пирогы ақ қантпен құйылып, түрлі-түсті «тары» себілген.

Ашытқыны сапалы пісірудің 8 құпиясы

1. Артық су өнімнің көмескіленуіне әкеледі, нашар қалыптасады, судың болмауы қамырдың жақсы ашылуына жол бермейді, өнімдер қатып қалады.
2. Суды сүтпен алмастыру тағамның сыртқы түрін, оның дәмін жақсартады.
3. Тұз мөлшерінің көбеюі ашыту процесін тежейді, ал паска - ашық. Тұздың жоқтығы - өнім бұлыңғыр, дәмсіз.
4. Майдың көп мөлшері пасканың борпылдақ құрылымын құрайды, ол ескірмейді.
5. Қанттың көп мөлшері торттың бетіне тез сіңеді (ортасы нашар пісірілген). Сонымен қатар, ашыту баяулайды (егер өнімді қою кезіндегі қанттың үлесі 35% -дан асса, ашыту мүлдем тоқтайды). Қанттың жетіспеушілігі пасканы бозарып, қуантады.
6. Жұмыртқа санының көбеюі дәмді жақсартады, Пасха торттарының сұлулығын арттырады. Жұмыртқаны сарысумен ауыстыру жұмсақ құрылымның пайда болуына ықпал етеді, Пасха торттары әдемі түске ие болады.
7. Ашытқының артық мөлшері ашытуды тездетеді, бірақ паска қышқыл болады.
8. Кішкене алкоголь қамырдың кеуектілігін арттырады.

Пасха немесе паски үшін ингредиенттер

1. Қаймақ - 80 г;
2. Сүт - 250 мл;
3. Ашытқы (жаңа сығымдалған) - 60 г;
4. Мейіз - 80 г;
5. Жұмсартылған май - 80 г;
6. Коньяк (арақ) - 15 г;
7. Жұмыртқа - 5 дана;
8. Қант - 400 г;
9. Ваниллин - сөмке;
10. Ұн - 1100 г.

Пасха, немесе Паска торттарын пісіру

Ашытқыны қыздырылған (36 ° C) сүтке, аздап қантқа, аздап ұнға құйыңыз - қамыр осылай салынады. Оны таспамен жабыңыз - оны орналастырыңыз.

Сарысы мен сарымсақ бөліңіз.

Бір шымшым тұз бен сарысын майлаңыз.

Рецепт мөлшерінен 40 г қант алып, ақтарды ұрыңыз. Ақуыз көбігін, сарысын, коньяк, қаймақ, ванилин, шляпасы бар қолайлы қамырды, 500 г ұнды біріктіріңіз. Жайлап, бәрін қасықпен араластырыңыз, қамырды пленкамен жабыңыз - мұны жасаңыз.

Пасха формаларын дайындаңыз: майланған пергаментпен, қолданыстағы ыдыс-аяқтың түбін және жақтарын туралап, қажетті биіктігін арттырыңыз.

Қанттың қалған бөлігі енді қанттың қалған бөлігін, буланған мейізді, қалған ұн, май қосуға болады. Қамырды қасықпен илеңіз.

Паско үшін дайындалған пішіндерді биіктігінің үштен біріне дейін толтырыңыз - қамырмен толтырыңыз.

Толтырылған Пасха қалыптарын жылы (45 ° C) жылы пешке салыңыз. Тексеру 40 минутқа созылады (қалыптағы қамырдың биіктігі екі есе артады). Қазір қажетті температура 180 ° C.

Пасха торттары жарты сағат ішінде пісіріледі. Пісірудің дайындығы ұзын шілтермен тексеріледі: пасканы тесіңіз, егер кебу құрғақ болса - өнімді пештен алыңыз.

Глазурь дайындау

Ингредиенттер

• Пасха себу
• Салқындатылған ақуыз;
• Бір стакан мұздатылған қант.

Ақуызды соңында ұнтақты қант қосып шайқаңыз. Омарта салқындатылған шыңдарын глазурмен жабыңыз, толқынды шетін қасықпен жасаңыз. Пасха торттарының шыңдарын Пасха шашуымен безендіріңіз.

Пасха торттары немесе Паска дайын. Жақсы тәбет және жарқын мереке!

Бейнені қараңыз: Мраморная пасха с шоколадом. Рецепт к праздничному пасхальному столу (Қаңтар 2021).